Um marco para a gastronomia brasileira! O restaurante Tuju, localizado nos Jardins, em São Paulo, conquistou o 16º lugar no prestigiado ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo, anunciado na última quarta-feira (4) em Lima, no Peru. Outro representante brasileiro, o Lasai, do Rio de Janeiro, também brilhou na lista, ocupando a 25ª posição.
A liderança do ranking foi para o espanhol Asador Etxebarri, seguido pelo Gaggan, de Bangkok, e Alchemist, de Copenhague. Além do Tuju e do Lasai, mais dois restaurantes paulistanos foram reconhecidos entre os 100 melhores do mundo: o Nelita, em 54º, e o Evvai, em 68º.
Este reconhecimento internacional se soma a uma conquista significativa do Tuju em abril, quando recebeu três estrelas do Guia Michelin, tornando-se o primeiro restaurante da América Latina a alcançar essa honraria, ao lado do Evvai. Visitar o Tuju é embarcar em uma verdadeira experiência gastronômica, e o g1 teve a oportunidade de conhecer de perto essa joia da culinária.
Situado em uma rua tranquila do Jardim Paulistano, o Tuju pode não chamar a atenção à primeira vista, mas ao entrar, o visitante se depara com um ambiente que mistura sofisticação e aconchego. A primeira sala de espera, decorada com quadros e prêmios, prepara o paladar para os aperitivos que serão servidos.
Com capacidade para apenas 30 pessoas, o restaurante proporciona um atendimento personalizado. O chef Ivan Ralston, que comanda a cozinha, se reúne diariamente com sua equipe para discutir o perfil dos clientes e eventuais restrições alimentares, garantindo uma experiência única e adaptada.
O menu degustação, que varia a cada três meses e é baseado em produtos sazonais, reflete o clima e a qualidade dos ingredientes da região. Os pratos são elaborados de forma a destacar a essência de cada ingrediente, tudo em harmonia com a natureza. Ralston destaca que a pesquisa sobre a sazonalidade dos produtos é uma parte fundamental do trabalho no Tuju.
Os jantares são uma verdadeira celebração dos sabores, com pratos que incluem desde ostra até cacau, sempre valorizando a produção local. O ambiente se torna ainda mais encantador ao final da experiência, quando os clientes são levados ao terraço para desfrutar de delícias como bombons e marshmallows, todos feitos na própria casa.
Com um custo de R$ 1.500 por pessoa, a procura pelo Tuju tem sido intensa, especialmente após o reconhecimento do Guia Michelin. O restaurante opera de terça a sexta, e as reservas para os próximos meses já estão praticamente esgotadas.
À frente desse projeto inovador está Ivan Ralston, um chef que traz em sua bagagem experiências em renomados restaurantes pelo mundo. Ele acredita que a busca pela excelência deve ser constante e que a cozinha deve sempre partir da qualidade dos ingredientes, mantendo a criatividade em cada prato. O Tuju, portanto, não é apenas um restaurante, mas um verdadeiro laboratório de sabores que coloca o Brasil no mapa da alta gastronomia mundial.
